＊ クッキング・パパの自家製焼きブタのつくりかたです。・・いつも、レシピ分量もてきとーなので、皆様、仕上がりは。。またてきとーに、考えてください。ｍ(__)ｍ

ａ．　材料です。

・ ぶたにく・・ロースかたまり・・ここでは、４００ｇ〜５００ｇのものと想定します。

＊タコ糸でしばって、竹串であちこち穴をあけて、コショウをかるくふり、ごま油をすこし落として全体に

　からめておきます。

・ 漬け汁用／　　・お酒：３００ｃｃ　　・みりん：５０ｃｃ　　・おしょうゆ：７０〜１００ｃｃ　　

・ 　　　　　　　　　・お砂糖：大さじ山盛り２杯（５の３ふうでは黒砂糖を使ってますが）

　　　　　　　　　　　　・（気分でブランデー　少々：５０ｃｃぐらい？）

　　　　　　　　　　　・ねぎの青いところ１０ｃｍぐらいを２本・・幅１ｃｍ程度に刻みます。

・にんにく　３かけぐらい・･たたいてつぶしてから細かくきざみます。

・　しょうが・・にんにくと同量程度　スライスして、せん切り状にしてます。

ｂ．作り方　　＜漬け汁をつくります＞

�@ねぎの青いところ、にんにく、しょうがを刻みます（にんにくはたたいてつぶしてから刻みます）

　　　

�Aお酒を鍋で煮きります。（沸かして少し火をつけてアルコール分を適当に飛ばします）ある程度飛ばしたら

　しょうゆ、みりん、お砂糖を混ぜてなじませます。そのあと�@で準備した、ねぎ、にんにく、しょうがを加え

　さまします。

　　　

�Bぶたにくをタコ糸でしばります。しばったら、竹串で、漬け汁が染みるようにあちこち、さして穴をあけます。

　　

�C豚肉に、こしょう少々（荒引を使ってます）と、ごま油少々（小さじ１杯？）をまぶします。

　　

�D冷凍用ジップロックで、先ほどの冷ました漬け汁を漬け込みます。最低１時間（うちは、一晩）

　　　

�Eつけあがった肉をフライパンで表面に焼き目をつけます。（表面に焦げ目をつけて固めます）

　漬け汁は使うので、圧力鍋に移します（圧力鍋に一度あけて、取り出して焼きを入れます）

　このとき、漬け込んだ時の、ねぎやにんにく、しょうがなどは漬け汁のほうに落としておきます。

　　　

�F圧力鍋で煮込みます。漬け汁にカップ１杯程度の水を加えて、焼き目をつけた豚肉を入れてフタをし

　圧力メモリ２（強）で充分圧が上がったところで弱火にして、大体１３〜１５分程度煮込み、火を止めて圧が下がるまで待ちます。

　　

�G漬け汁を作ります。煮込んだ鍋の汁をザルで漉してフライパンにあけて。煮込んで半量程度になるまで煮立ててつくります。このあと、別の容器耐熱に移して冷蔵庫で冷まして表面に浮いた油（ラード）を取り除くと脂っこくなくなります。・・このラードは数週間はもつので、チャーハン等にでも・・

　

�H�Gまでで一応完成ですが、好みで、煮あがったブタを軽くスモークして余計な油をおとし、風味をつけます。ｱｳﾄﾄﾞｱｼｮｯﾌﾟで売っているスモークチップを（クルミ：軽いかんじ、か、ヒッコリー：しっかりした風味）一握り程度を中華鍋で油を使わずに炒り、煙が上がってきたところで、もち網をおいてその上に豚肉をおいて、中華なべを重ねてふたにして・・５分程度中火でスモークします。

　　

　　

�I 完成でーす。このあと、お好みの厚さに切って、ツケだれをかけて、召し上がれ〜☆

残ったら、漬け込んだときのジップロックにつけたれとと一緒に入れて冷蔵庫のチルドで保存します。出して食べるときは、電子レンジでほんの少しチンして、出します。